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　　（化学分子式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、中国台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。小苏打一般分为：食品级小苏打，医药级小苏打，工业级小苏打和饲料添加剂小苏打等。

　　，分子量84.01，是白色不透明单斜晶体或晶状粉末，粒度通常为0.05-0.20mm，味咸无臭。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

　　在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。

　　小苏打厂家分析小苏打性质：受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO2，在100℃ 变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时分解。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其冷水制成的没有搅动的溶液，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。

　　加热受热分解：2NaHCO?==△== Na?CO?+ H?O + CO?↑

　　被广泛用于食品工业，食品级小苏打用作食品添加剂，医药级小苏打广泛用于医药，工业专业小苏打用于冶炼、化工、纺织、橡胶、塑料、螺旋藻养殖及消防灭火等领域，饲料添加剂小苏打则常用于禽畜养殖。小苏打主要内在质量指标有：总碱量、干燥减量、PH值。小苏打生产在纯碱企业可以利用：煅烧车间送来的热碱液、低盐重灰滤液和包装车间回收的落地碱。

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