油烟在线监测仪是一种专门用于实时监测油烟排放浓度的设备，它广泛应用于餐饮服务业、食品加工工厂、居民区监测以及环保部门等多个领域。
油烟在线监测仪的工作原理主要基于以下几种技术：
1、传统电化学传感器：具有多孔位的筛子传感器，当油烟颗粒进入传感器时，会增加筛子的阻力，从而影响电流强度。由于电流强度和油烟浓度之间成正比关系，因此可以根据电场(电流)强度计算出油烟浓度。但这种方法精度较低，需要定期维护。
2、对光法：采用双边固定安装，一端为发射端，一端为接收端。发射端持续发出一道红外线光波给接收端，当油烟颗粒与激光束交汇时会产生散光，接收端接收这种光学变化从而得出油烟浓度。这种方法精度比电化学高，但双边安装抗震动能力差，需要定期清洗探头。
3、光散射原理：包括前向光散射、后向光散射和聚光散射法。前向光散射使用一束激光照射到被测量的烟道中，油烟粒子使激光束发生散射，散射光强度与油烟粒子量成正比。后向散射法利用介质的辐射传导方程描述多散射过程。聚光散射法中监测通道的单色光源(红外)发射端与接收端呈直线，当向样品进入监测通道中与红外交汇产生散射光，接收端接受这一光学的变化并将其转化为数字信号(电信号)，然后传送到检测器上显示。光散射原理的方法具有高精度和较好的抗震动能力。
油烟在线监测仪采用的传感技术和测量原理，能够准确地测量油烟浓度，连续不断地监测油烟排放浓度，提供实时的数据反馈。同时，仪器还支持远程监控功能，用户可以通过网络随时随地查看监测数据。
