一直以来，不少街坊都是谈“添加剂”色变。现在很多食品都打出了“零添加”、“无添加”口号。

但是“零添加”真的就是“零添加”吗？“零添加”真的要比“有添加”更安全吗？

不要看到“无”或者“零”，就以为一点添加剂都没有

广东食品药品学院食品学院翟老师表示：从字面上来说，“零添加”或者“无添加”的意思是在国家标准允许添加的添加剂中，它没有添加或者少添加。

“根据规定，无添加的产品需要在瓶身注明没有添加的是哪方面的添加剂，但是有时候字体大小有差异，就不是那么容易注意到。”

“零添加”食品比起同类未标注的产品，价钱普遍都要贵一点。像一瓶“零添加”的酱油，就比旁边一样身形同一牌子的酱油要贵4元。花多了钱，是不是就真的健康呢？

昨天，我们记者就将这瓶酱油带到了实验室，用快检试纸进行检测。

翟陪老师表示：一般来说，酱油添加的防腐剂是苯胺酸甲，还有部分可能会用到亚硝酸盐。所以我们这个快检主要是监测酱油本身是否含有苯胺酸甲。

从实验过程我们可以看见：对1毫升的样品酱油，依次添加试剂之后，没有产生白色沉淀，还是比较澄清的。所以可以相信这一瓶酱油里面，是没有加入苯胺酸甲。

另外我们进行了亚硝酸盐的快检，结果试剂颜色也没有发生变化，所以可以说明它其中并没有添加亚硝酸盐。

翟老师说：“一般来说都是有定期的质检，所以它所标注的内容都是可信的。而且也不能单纯从保质期去判断，因为腌制食品和速冻食品，都是使用物理防腐，保质期的差别并不是非常大。但是各位街坊也不需要对食品添加剂有这么大戒心。”

食品添加剂是现代食品产品中一样必需品

翟陪老师表示有很多食品添加剂其实来源于天然的食物，这些物质提取添加到食品当中会提高食品的营养。如天然提取出来的β胡萝卜素，来自于食品当中的番茄红素。对于我们来说，适量摄入是有好处的。

什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以是化学合成的，也可以是天然存在的物质。只有经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。

《食品添加剂使用标准》以及（原卫生部）公告允许使用的食品添加剂名单之外的物质都不是食品添加剂。

为什么使用食品添加剂？

食品中使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品变质，保证食品质量和供应起到了重要作用。制作豆腐时使用的卤水，蒸馒头时加入的碱，以及烤面包时使用的小苏打，都是见的食品添加剂。

可以说，食品添加剂使用的历史十分久远。随着食品工业的发展，科学家也研发了许多新的食品添加剂，以满足食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求。

食品添加剂对健康有害吗？

我国对食品添加剂有着严格的管理制度，批准使用的食品添加剂都通过严格的安全性评价，同时我国对食品添加剂也建立了完善的再评估机制，随时根据研究进展调整其品种或使用范围、使用量。

只要符合国家标准规定的使用范围及使用量就不会对人体健康造成危害。

所以各位街坊可以从正规渠道选择正规企业的产品，关注营养标签，丰富每日膳食，通过合理均衡的膳食促进健康，不必谈食品添加剂色变哦！