高压锅原理介绍

大家好。

我们都知道水的沸点受气压的影响。 到过青藏高原旅游的朋友也有体会，在高原和高山上，水不到100℃就可以沸腾。 因为那里气压低，不到1个大气压，水的沸点变低。

压力越高，沸点越高。 于是利用这个原理，人类发明了高压锅。

高压锅工作时，水会被密封起来加热，但水被加热蒸发后无法扩散出去，只能不断地在锅内积聚，这样高压锅内的压力就大于1个大气压，水的沸点高于100℃。 环境高温高压，烹调食物更加。 对于用普通锅需要较长时间烹调的牛筋等食材，使用高压锅可以大大缩短烹调时间。

相应的，高压锅的压力也不能无限增加，超过高压锅本体的压力极限就会爆炸！ 因此，高压锅在使用过程中也需要不断的释放压力，才能将锅内的高压维持在一定的范围内。

高压锅也是常用的锅具之一。 小时候，只要听到厨房里“噗噗噗”的声音，我们就知道爸爸妈妈正在用高压锅给我们准备好吃的。 “扑哧扑哧”的声音是老式高压锅的限压阀给高压锅放气了。

家用压力锅的演变

说到高压锅的使用，国人的家用高压锅大体经历了三个进化升级。 以我的高压锅为例，比较说明一下各自的优缺点。

代：燃气高压锅

老一辈人习惯使用老式的燃气式高压锅。 自从高压锅进入国人的家庭，这种老式的高压锅基本已经定型，改进和进化的程度比较少。

这种压力锅结构简单，主要由能承受一定压力的锅体和带泄压结构的锅盖组成。

如下图所示，燃气压力锅的锅盖通常有限压阀、报警阀、安全阀和排气管装置。

当锅内压力较高时，蒸汽通过排气管，推动限压阀排出。

燃气压力锅的限压阀是活动可拆卸的。

首先要注意防丢，限压阀丢了就不能用高压锅了。

高压锅工作时，限压阀也会被蒸汽调转方向，排出的气体方向不固定，注意不要被蒸汽烫伤。

这种结构特点也决定了燃气压力锅的两个缺点。 1是锅内的液体容易随蒸汽漏出。

2、没有手动泄压功能。 只能等锅内压力快泄完了，再手动拉出限压阀（注意不要烧坏）泄压。 贸然拔掉限压阀很可能就是这样....

安全阀内还安装了易熔片，采用熔点较低的铝合金材料制成。

一旦限压阀堵塞失效，锅内压力就会不断升高。 当温度达到易熔片的熔点时，易熔片开始熔化，锅内气体从易熔片中喷出，降低锅内压力，防止爆炸。 意外发生。

所以燃气高压锅一定要保证限压阀处于正常工作状态，没有堵塞，易容片也正常。

家里的长辈用这个高压锅很多年了，锅盖里面的硅胶垫已经变成了黄褐色。

锅体只有一个，容量不小，但不能满足不同锅装不同食材的需要，而且食物容易产生异味。

还应注意锅体的材质。 一定要选择食品级材质的内胆。 否则，在高压高温环境下，不合格的锅更容易析出对人体有害的成分。

综上所述，这款老式高压锅的优点就是便宜，老手们可以根据自己的经验自由选择煮饭时间。

除了已经解释过的几个缺点之外，还有一些明显的缺点。

一是使用麻烦。 使用时需要保持明火，必须捏着手表计时才能使用。 这就需要在家的人观看和使用。 如果要点着煤气灶出门买一包盐，接孩子放学，小区门口取快递，要尽量避开，以防有事家里没人的时候高压锅就坏了。

第二种更危险。 老式的燃气式压力锅没有智能控制功能，靠物理泄压。 一旦出气阀被堵，道安全屏障易融片恰好失效，很容易爆炸，而且威力不小。

三是受热不均匀。 加热也是从气火的底部开始，由下向上传导。 暖气不立体，菜品味道一般。

但因为老一辈用惯了这种老式的燃气高压锅，所以存货量不小。 而且很多老人的老式燃气高压锅，有的已经用了十几二十年，已经严重超龄，隐患更大！

当然，它也有它的看门本领，比如容量大、老手可以自由控制烹饪时间等等，还是有一定的市场需求的。 如果你还舍得买这种类型的高压锅，我建议你一定要选择，而且质量有保证。

第二代：电压力锅

面对老式燃气压力锅的不便，后来发明了电压力锅，不再使用明火的燃气火焰供电，只需要一个家用220V插座即可使用。

使用电压力锅实现程序自动化，内置各种食材默认烹饪程序，根据不同食材自动加压加热，自动泄压，新手也能轻松上手，与老式燃气压力锅相比在可用性和安全性方面都有很大的提升。

比如下图就是我七八年前买的电压力锅。 这些年确实给我的家人带来了很大的帮助。

但毕竟是多年前的设计思路。 从目前来看，结合这些年的使用经验，这款老款电压力锅也有不少槽点。

还要先看泄压装置。

与燃气式压力锅相比，此类电压力锅的限压阀具有特殊的密封和排气位置。 向任何方向喷射蒸汽伤人。

同时还具有手动泄压的可能性，可以手动将泄压阀转到排气位置提前泄压，减少等待时间。

问题也随之而来。 一是手动泄压时要注意防止烫伤。 用长筷子、长勺子等往减压阀的方向移动，不要直接用手移动，否则也容易烫伤。

二是无法准确掌握手动泄压的力度。 如果旋转角度过大，压力释放过猛，很容易把里面的汤汁带出来。

三、每次使用前，一定要检查减压阀的位置，手动将其旋回密封位置。

我曾经忘记将减压阀转回密封位置。 那时，锅里正在煮粥。 那一幕……想不起来了。

预设的程序非常多，米饭、汤粥、鸡鸭、牛羊肉、牛筋等都有预设功能。

但也因为功能过于丰富，逻辑复杂，使用时很容易混淆。

例如，如果要蒸米饭，必须先选择“Rice”功能，然后选择“, or Rich”口味，再选择“”档位。 相同的选择逻辑适用于其他菜单功能。

其实用了这么多年，我还是没有理解不同“味道”和“压力”的区别。 感觉味道基本一样。

使用时间长了，盖子内侧的橡胶圈已经发黄。

即使没有手动泄压，这种老式电压力锅自动泄压时也经常会出汤，所以锅体的盖子周围很容易积聚杂质，擦拭几次后发现无法消除，渐渐地懒得擦了。 向上。

配备两个内胆，相对于燃气高压锅又是一大进步。

这样一来，一个内锅只能煮饭，另一个内锅只能炖肉，不易带腥味。

新一代：电饭煲电压力锅

面对老款电压力锅的不足，新型电饭煲电压力锅也应运而生。 比如我家现在用的大宇电饭煲​​电压力锅。

外观方面，造型更加简洁圆润。 与上述老式电压力锅一侧几乎布满各种按键相比，大宇的人机交互仅配备圆形全彩液晶屏和四个功能键，足以告别乏味。

全彩屏显示，信息一目了然，操作也很简单，还有预约功能，支持12小时预约，24小时长期保温。

例如，选择蒸米饭。 在电饭煲模式下，直接选择功能，点击开始。

将烹饪交给机器的自动程序，非常简单，避免选择焦虑，做出来的饭菜足够美味。

它还配备了双罐，一个由 304 不锈钢制成，用于肉类成分。 而且不仅是内胆，还有锅盖等与食物直接接触的食品级材料。

不粘的内部材料用于煮饭，不会相互转移味道。

造型也很精致，可以满足立体加热的需要，让食材受热均匀。

它有电饭煲和电压力锅两种使用模式。 您可以通过盖子上的一个按钮自由切换。

电饭煲模式具有精米、速食、营养蒸、蛋糕、保温等多种功能。

电压力锅模式具有煲汤、炖菜、豆/筋、煮粥、无水烘烤等多种功能。

智能自动控制程序，可控制锅内压力在0-70kpa之间调节，为每种食材找到压力值，卤肉深入骨髓，煮出的米饭更柔软。 一锅可以满足中国菜的蒸、煮、炖、炖、烤等烹饪方式。

泄压和安全配置更加人性化和安全。

特别设置独立的手动泄压开关，与泄压阀保持一定距离，不用担心被蒸汽烫伤，还可以手动自由控制漏气量的大小。 紧逼。

无论自动泄压还是手动泄压，泄压阀都会自动复位，不存在下次忘记关阀的问题。

减压实拍如下，安全、简单、方便。

在安全方面，也有温度限制、压力限制等多重保障。 它不仅靠限压阀放气，而且一旦锅内压力超过极限温度、压力等，机器就会自动切断电源，为安全加了一把锁。

烹饪比较

做菜比较，这个环节就不带老式的燃气高压锅玩了。 操作繁琐，存在一定风险。 我用的不多，不熟练也不敢轻易尝试。

所以我只测试了新旧电压力锅的烹饪效果对比。

测试电压力锅，红烧大骨头是个不错的选择。

取两块粗细差不多的大骨头，分别放入两种肉食专用电压力锅的内胆中。

倒入等量的水，等量的各种调料，然后使用各自内置的炖煮程序进行烹调。

老式电压力锅，经过一些选择操作，显示煮饭时间是35分钟。

大宇电饭煲​​电压力锅，在压力锅模式下，选择牛筋，点击开始，显示时间为50分钟。

在做饭的过程中，发现老式电压力锅有少量水汽溢出，顺着锅背滴落在桌面上。 之前也经常遇到，基本没有解决办法。

大宇的锅周围都是干的，没有意外溢出。

时间到了，打开盖子。

总体感觉是两块大骨头炖的很到位，肉质软烂，汤汁浓稠，清香。

旧电压力锅的效果。

咬一口富含钙质的骨头顶部，再咬一小口。

可能是因为大宇电饭锅电压力锅煮的时间稍长一些，所以在同样70kpa的压力下，炖出的骨头明显软了一些，大骨头上面的大骨头自动脱落。

有了牙齿，这种骨头基本上可以当成硬饼干一样咀嚼，非常软烂。

再试试蒸米饭，用同样的米量和同样的水，用两个锅对比蒸米饭。

经过一些选择操作，老式电压力锅显示蒸的时间是15分钟，但实际泄压时间是半个多小时。

大宇电饭煲​​电压力锅显示蒸饭时间是30分钟，但实际泄压时间确实是30多分钟，误差不大。

两个锅里蒸出来的米饭，乍一看好像没什么区别。

但是用勺子放一点点在盘子里对比一下，还是有明显区别的。

右边是用旧电压力锅蒸的米饭。 它的特点是成团不易散，就是说米粒在加热和煮的过程中会稍微滚动，所以会粘在一起成球。

左边是大宇电饭煲​​电压力锅蒸出来的米饭。 放在盘子里会自然散开，颗粒感明显，说明在加热煮饭的过程中，米粒一直在翻滚搅拌，受热均匀。

口感上，大宇电饭煲​​蒸出来的米饭自然更软，更香。

总结

常见的压力锅有三种：燃气式压力锅，几年前的电压力锅，还有大宇新推出的电饭煲电压力锅。

燃气式高压锅是我最不推荐的。 它的缺点很多，尤其是使用有一定的风险，但在很多养老院中还是很普遍，很多已经连续使用了十年二十年。 强烈建议大家帮助老年人淘汰这类高压锅，选择使用更方便、更安全的新型电压力锅。

与几年前流行的老式电压力锅相比，大宇新款电饭煲电压力锅具有使用更方便、用料更可靠、泄压更人性化、烹饪更安全、烹饪更美味等诸多优点，是更值得选择。 买新的不买旧的。