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　　挥发性盐基氮是判断食物是否变质的重要指标，有尤其是蛋白质含量比较高的肉类，蛋还有各种奶类，挥发性盐基氮的量和食物的新鲜程度是呈正比的，食物变质越厉害，挥发性盐基氮指标就越高。如果是食物变质的初期，就需要专业的测定挥发性盐基氮的仪器来检测了。

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