测定蛋白质含量的仪器有多种，主要包括以下几种：

　　凯氏定氮仪：

　　经典的测定蛋白质含量的方法，基于蛋白质中的氮含量。通过化学反应将样品中的氮转化为氨，然后进行滴定，计算出蛋白质含量。

　　杜马斯法仪器：

　　通过高温燃烧样品，释放出氮气，并利用气相色谱法或其他检测手段测定氮气的含量，从而计算出蛋白质含量。相较于凯氏法，杜马斯法速度更快，且不需要使用强酸或强碱。

　　近红外光谱仪(NIR)：

　　通过分析样品对近红外光的吸收和反射特性，快速估算样品中的蛋白质含量。适用于大批量样品的快速检测。

　　紫外可见分光光度计：

　　通过测量蛋白质在特定波长下的吸光度，结合比尔-朗伯定律，计算蛋白质含量。常用于蛋白质浓度较低的样品。

　　生物传感器：

　　采用特定的酶或抗体与目标蛋白质反应，通过电化学或光学信号转化，实时测定样品中的蛋白质含量。

　　ELISA(酶联免疫吸附测定)：

　　一种基于抗体-抗原反应的技术，能够高灵敏度地测定特定蛋白质的含量，常用于生物医学研究和食品安全检测。

　　这些仪器各有优缺点，适用的场合和样品类型也有所不同，选择时需根据具体需求和实验条件进行考虑。