前段时间，某品牌奶粉中发现致病微生物被紧急召回，引起了社会的高度关注。食品安全无小事，“老生常谈”往往“谈”的是“关键”。今天我们来聊聊这个不可小视的微生物，婴儿配方奶粉中的隐形杀手——阪崎肠杆菌。

一、阪崎肠杆菌是什么?

阪崎肠杆菌是存在于环境中的一种微生物，最容易袭击1岁以下的婴幼儿，引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病，死亡率高达20-50%。1958年至今，共报道了120起阪崎肠杆菌引起的感染事件。

二、阪崎肠杆菌污染通过哪些渠道?

目前发现感染阪崎肠杆菌的主要渠道是婴儿配方奶粉。阪崎肠杆菌具有耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强等特点，婴儿配方奶粉被阪崎肠杆菌污染的主要途径为：乳品原料包装运输中的污染，添加剂及辅料的带入，在冲调、存放时操作不当等。

三、如何预防阪崎肠杆菌的污染呢?

在食品行业，微生物的检验是预防微生物污染的重要手段，包括生产环境的检验、原辅料的检验、生产加工、储藏环节的检验。

阪崎肠杆菌检验是食品安全中的重要检测项目。GB/T 10765—2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》规定，在仅适用于供0-6月龄婴儿食用的配方食品中阪崎肠杆菌为不得检出项。

表1 现行的阪崎肠杆菌检验标准

四、阪崎肠杆菌检验用水怎么选?

在检验中，假阳性、假阴性的结果时有发生，尤其是PCR实验。实验室中普遍存在核酸酶和镁离子的浓度都会影响PCR实验的结果。为了保障实验结果的准确性，实验仪器和试剂的选择要格外注意，作为缓冲液和试剂的主要成分，水也十分关键。

在表1中提到的阪崎肠杆菌检验方法中，增菌培养时培养基和试剂的配制可使用二级纯水，PCR扩增实验应使用一级，如模板、引物和缓冲液的稀释。

采用EDI技术制备的二级纯水，可以提升微生物培养物的稳定性和重现性，这是EDI技术的优势。EDI技术是连续电流去离子技术，在电场的作用下，离子定向迁移穿过选择性半透膜，通过弃水排放，离子与交换树脂之间吸附与解离之间的平衡被打破，达到对离子和小分子量的带电有机物去除的效果，产水水质优良稳定，而且维护方便，节约能源，运行成本低。

EDI 技术原理

制备用于PCR实验的，除了采用EDI技术保证水质的稳定性之外，可以配置低镁型的超纯化柱。低镁型的超纯化柱不但可以广谱去除水中的金属离子，还可以特异性去除水中的镁离子，保证超纯水中Mg2+对PCR实验零干扰。

五、生活中，防止阪崎肠杆菌的污染需要注意哪些呢?

微生物虽小，但威力却很大，尤其是大肠杆菌、沙门氏菌、坂崎肠杆菌等致病微生物。好品质源于高标准，希望各大乳企能够严把质量关，从源头防治微生物的污染。

在冲调奶粉时，需严格遵循世界卫生组织的建议，预防阪崎肠杆菌的感染：

1. 婴儿配方奶粉应使用不低于70℃的热水冲调，并且冲调后应在2小时内尽快喂哺;

2. 如需预先冲调，冲调后应快速冷却且存放在不超过5℃的冰箱内，并在冲调后24小时内饮用，喂哺前必须重新加热;

3. 对于早产、体重低或免疫力低等高风险婴儿，应使用商业无菌的液态婴儿配方奶。