辣椒红色素（Capsanthin）是从茄科植物辣椒（Capsicum annuum L.）中提取出的一类含有多种成分的脂溶性四萜类化合物。

作为一种天然的食用色素,它不仅着色力强,安全无毒,而且具有很高的营养价值,是世界卫生组织和许多国家允许使用的天然色素之一。

但目前,我国对色素的检测方法主要是分光光度法,与国外相比还存在较大差距,因此国家特立专项进行研究。

本论文运用液相色谱仪作为检测手段对食品中辣椒红色素的分析方法做了比较系统的研究,根据液相色谱法的特点,以及辣椒红色素的性质,选择了的分析条件。经过试验建立了食品中辣椒红色素的HPLC分析方法,并通过对方法的精密度、检测限、样品稳定性以及加标回收实验,对本方法的方法学进行了考察,同时也较系统考察了辣椒红色素的稳定性。

1.液相色谱法检测辣椒红色素的色谱条件:色谱柱Shim-pack CLC—SIL（M）（150mm×4.6mm ID）,流动相为V（正己烷）∶V（丙酮）=78: 22,检测波长475nm,流速:0.8ml/min,柱温40℃。

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试验结果显示:辣椒红色素在10min内得到了较好的分离,线性范围在0.022mg/m.