食品加工杀菌技术（2）

2、微波杀菌技术

微波是一种高频电磁波，当它在媒体内部运作时，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子的剧烈的振荡交变电场的作用，引起剧烈的摩擦产生的热量，这是微波介电加热效应的诱导。也是因为这种热效应也使得微生物内的蛋白质、核酸等分子结构改变了特性或失活；高频电场也使膜电位、极性分子结构的变化；这些微生物所产生的破坏作用成功的起到了杀菌作用。而且利用微波杀菌技术拥有许多的好处，例：工作杀菌时间短，可以进行连续生产，不会影响到原本的风味和营养成分；而且由于其良好的渗透特性，我们还可以进行包装后再杀菌。

3、高压杀菌技术

所谓高压杀菌是指将食品放入液体物料中，然后进行加热，从而来进行杀灭食品中的微生物。高压灭菌通常以为是蛋白质在高压下四级结构也就是立体结构崩溃而导致变性使得细菌失活的，但也有人认为是将其都结合起来，形成一个微弱的生物高分子材料如核酸、多糖类、脂肪等物质或细胞膜等都会受到超高压的影响，特别是，通过膜破裂的剪切力的有机体，因此使得机体的生命活动受到影响，甚至停止，这就实现了灭菌、杀虫的成果。这种高压灭菌技术充分避免了因为热处理而出现的影响食品品质的种种弊端，成功的保持住了食品的原有风味、色泽以及其营养价值。还有因为料液是被瞬间压缩的，所以产品有着灭菌均匀，无污染，操作安全，且较加热耗能低，减少环境污染等种种好处。

4、脉冲强光杀菌技术

脉冲强光杀菌技术则是利用了强烈白光闪照的杀菌技术，该系统主要包括动力单元和灯单元，动力单元为专门为惰性气体灯提供其所需的能量，灯便能放出只持续数百微秒，从紫外到近红外区域的光脉冲的波长区域，其光谱与阳光相似，但比阳光好数千至数万倍。由于只处理食品表面，所以食物的营养成分影响不大，受到产品企业的好处。