杀菌锅的杀菌方式分类及结构分类

一、从控制方式上分有四种

1、手动杀菌锅 ：
　　所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。

2、电气半自动控制杀菌锅：
　　压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。

3、电脑半自动杀菌锅:
　　采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±1℃。

4、全自动控制杀菌锅：

　　全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.5℃。

二、从杀菌方式上分有三种

1、水浴式杀菌锅：锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。 　

　
2、蒸汽杀菌锅：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。 　　

3、喷淋式杀菌锅：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

三、罐体结构上分有三种： 　

1、单罐杀菌锅 　　

2、双层杀菌锅 　　

3、双锅并联式杀菌锅 　　

4、立式杀菌锅 　　

5、电汽两用杀菌锅 　　

6、旋转式杀菌锅 　

四、从锅体材质上分有三种：

1、全不锈钢 　　
2、半钢 　　
3、碳钢