高汤是由猪、牛、羊、鸡、鸭和兔鲜杂骨，加入肉、姜、蒜、八角、三奈、桂皮和丁香等调料精心熬制的汤料。普通的白菜加入高汤就会增味很多, 成为一道鲜香可口的菜肴——上汤白菜。
一、高汤的生产工艺流程
原料—清洗—打碎—蒸煮—过滤—浓缩—调配—均质—灌装—装箱—检测—入库
以上生产工艺是惠合为杭州某食品有限公司专业定制的一套骨汤浓缩提取生产设备，最终得到的高汤的鲜味醇厚、回味绵长，在味感上给人以高度的满足感，比单一味精提供的鲜味更尽善尽美。
骨汤提取浓缩生产线成功案例
二、工艺要点说明
1、高汤所使用的原料骨头要求来自非疫区的新鲜、干净的猪骨、鸡骨、牛骨等, 不同品种的骨头生产对应的猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤；
2、接收后的原料，挑拣出里面非骨杂质， 表面风干、氧化严重及变质的骨头，粉碎后的骨头车间存放时间不得超过1h；
3、浓缩达到要求后， 汤液送到调配罐内, 按比例加入分离好的油脂, 也可在此工序加入其它辅料生成具有特色的高汤， 辅料加入后进行升温搅拌，待温度升到95℃时，保持30min，进行杀菌；
4、调和槽内汤液杀菌时间到后，就送到下道工序进行均质，匀质过程要保证送料均匀，均质机的压力控制要稳定, 不宜出现大范围的波动；
5、均质后的产品送入灌装机，因为在灌装前产品在封闭的管道中运行，只有在此工序与空气接触，所以卫生工作尤其重要，对产品的微生物指标控制来说是一个关键工序。灌装过程中，工作人员的个人卫生消毒工作要严格执行消毒制度。
