甜酸汁以番茄为主要原料，配以各种调味料，经科学处理、调配而成，是做鱼、做菜的好调料，用以蘸食春卷、排叉等，亦别有风味。
【主要设备】
夹层锅，胶体磨，灌装设备等。
夹层锅
胶体磨
【配方】
番茄酱 砂糖 食盐 葱、姜、蒜 | 50kg 50kg 5kg 各5kg | 增稠剂 食醋 着色剂 | 3～5kg 适量 少量 |
【工艺流程】
【操作要点】
(1)煮沸 葱、姜、蒜捣碎，用适量水煮沸，约煮30min左右停火。
(2)过滤 将上述调味汁用一层纱布(或豆包布)过滤(或捞出)，滤渣不要，滤液备用。
(3)混合 番茄酱、砂糖、食盐一同加入滤液中，文火加热至沸腾，边加热边搅拌，停火后加入增稠剂，搅拌片刻。
(4)磨浆 将混合后的调味汁经过胶体磨，使其充分溶解，混合均匀。
(5)调酸 在磨浆后的调味汁中加入食醋，使pH达到3为止，搅拌均匀后灌装。
【质量标准】
成品色泽红润，半透明，无沉淀，无分层。甜、酸爽口、香气浓郁，风味独特。
【注意事项】
(1)在加热调味汁过程中要不停搅拌，切勿粘锅。
(2)调酸时可根据当地口味调配。
(3)酸度不高时可添加少许防腐剂，酸度较高一般不必添加。
