端午粽子“大战”号角吹响 粽叶安全千万别忽视

　　端午节未到，各种口味的鲜粽子已悄然上市，摆在显眼的位置，吸引了不少人前来选购尝鲜。目前，粽子“大战”已经吹响号角，各品牌粽子开始“争奇斗艳”，口味丰富多样，有传统口味，也有各种“奇葩”口味，直接人们的味蕾。除了直接购买成品粽子外，也有人购买粽叶、糯米等原材料自制粽子，但购买粽叶千万要警惕“返青粽叶”问题。

　　粽子，作为中国传统节庆食物之一，是端午佳节不可少的餐桌食品。伴随着端午节的临近，粽子这种传统美食开始“抢鲜”大量上市。各种品牌的散装粽子和粽子礼盒都已被摆放在了商店、超市、便利店醒目位置，有蜜枣、红豆、蛋黄肉等传统粽子口味，也有麻辣小龙虾粽、臭豆腐肉粽、螺蛳粉粽、榴莲粽、佛跳墙粽、奶茶粽等各种新奇口味，让人食指大动。

　　除了成品粽子售卖外，也有许多人购买粽叶、糯米、蜜枣、红豆、咸鸭蛋等原材料自制粽子，因此粽子叶、大枣、红豆等做粽子的原材料销量也开始上升。粽子制作通常要经过粽叶筛选、清洗、包馅、裹粽、蒸煮等工序。其中，粽叶(箬叶或芦苇叶)的选择要格外注意，避免买到“返青粽叶”。

　　一般来说，粽叶要求新鲜、颜色翠绿，大小合适，包好的粽子煮出来有一股淡淡的清香，然而新鲜的粽叶不是一年四季都有。由于粽叶不易长时间置于空气中，否则粽叶会逐渐变成黄绿色或者黄褐色。为了让粽叶看起来新鲜、颜色翠绿，使其外观品相好，有个别卖家会利用硫酸铜或氯化铜浸泡粽叶，使之保持鲜绿，这也使得粽子原材料市场“返青粽叶”频频出现。

　　那么，该如何解决“返青粽叶”问题，保障市民“舌尖上粽子安全”呢？对于各地市场监管部门来说，端午节期间要持续开展粽子质量安全专项检查，严把粽子等节日食品的采购进货、贮存销售等经营过程控制要求，同时要对粽子包装严密性和生产日期以及粽子微生物、添加剂等指标进行抽检，确保销售的粽子质量安全。

　　不仅如此，相关监管人员还要加强对粽子的粽叶、糯米等原材料进行抽检，尤其是色泽鲜绿的粽叶，防止“返青粽叶”混入其中。近些年，随着食品快检技术的不断进步，食品安全快检车在食品现场快检工作凸显作用。由于快检车里的食品检测仪器齐全，重金属检测仪、便携式元素分析仪等快检仪器在“返青粽叶”抽检过程中发挥着不可替代的作用，为粽子食用安全保驾护航。

　　而对于消费者来说，更要提高“返青粽叶”的辨别意识，如“返青粽叶”颜色很深，看起来绿油油的，蒸煮后，粽叶依然色泽鲜绿，煮过的水会变绿，而正常粽叶经高温蒸煮，颜色会发暗、发黄，煮过的水会偏淡黄色；“返青粽叶”闻起来有淡淡硫磺气味，而正常的粽叶煮过后有较浓的清香味。

　　民以食为天，食以安为先，粽叶的质量安全也不容忽视。随着端午临近，食品安全快检技术也将充分发挥其灵活性、流动性和快速性的优势，打通粽子、粽叶质量安全检测，切实发挥粽子食品安全的“侦察兵”、“过滤网”作用，维护好粽叶市场经营秩序，营造安全、放心的粽子消费环境，全力保障端午佳节广大人民群众餐桌粽子食品质量安全。

　　常见问题

　　Q1:目前市面上除了传统口味外，还推出了哪些新奇口味的鲜粽子？

　　包括麻辣小龙虾粽、臭豆腐肉粽、螺蛳粉粽、榴莲粽、佛跳墙粽、奶茶粽等各种新奇口味。

　　Q2:市场上为何会出现“返青粽叶”问题？

　　因为新鲜粽叶不易长时间置于空气中，否则会逐渐变成黄绿色或黄褐色。个别卖家为使粽叶外观鲜绿，会用硫酸铜或氯化铜浸泡粽叶，导致该问题出现。

　　Q3:市场监管部门在端午期间采取哪些措施保障粽子质量安全？

　　持续开展粽子质量安全专项检查，严把采购进货、贮存销售等经营过程控制要求；对粽子包装严密性、生产日期以及微生物、添加剂等指标进行抽检；并加强对粽叶、糯米等原材料的抽检，严防“返青粽叶”混入。

　　Q4:消费者在购买时应如何辨别“返青粽叶”与正常粽叶？

　　“返青粽叶”颜色很深呈绿油油状，蒸煮后依然鲜绿且煮过的水会变绿，闻起来有淡淡硫磺气味；正常粽叶经高温蒸煮后颜色会发暗发黄，煮水偏淡黄色，且有较浓的清香味。

　　Q5:食品安全快检技术如何助力粽子食用安全？

　　快检车配备重金属检测仪、便携式元素分析仪等仪器，在抽检中发挥不可替代的作用；凭借其灵活性、流动性和快速性优势，切实发挥粽子食品安全“侦察兵”和“过滤网”的作用。