莲蓉馅料在月饼加工行业中应用是zui为普遍的馅料之一。无论是广式月饼，京式月饼还是苏式月饼以莲蓉为主要馅料的的品种都非常的多。根据2005年9月2号发布2006年6月1号正式实施的关于月饼的第GB 19855-2005号国家标准的要求浅淡一下在月饼加工过程中对莲蓉馅料的水份含量的检测方法。及在快速法上对SFY-6快速水份测定仪的运用。
莲蓉馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据。重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
一：直接干燥法
1.1原理：
样品在105±2℃烘箱内，在大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为水份。
1.2仪器设备：
1.2.1分析天平：感量0.0001g（如：HR-200 GR-200）
1.2.2电热式恒温干燥箱；可控制温度为105±2℃。
1.2.3称样皿：玻璃或铝质。
1.2.4干燥器：用氯化钙或变色硅胶作干燥剂。
1.3测量步骤：
洁净称样皿，在105±2℃烘箱中烘1个小时，取出，在干燥器中冷却30分钟。恒重后，在分析天平上称重，记录每一个称样皿的恒重重量。将莲蓉样品5－10g放置称样皿中，记录称重结果。不盖称样皿盖，在105±2℃恒温干澡箱内烘3－5小时。取出，盖好称样皿盖，放置干燥器中冷却30分钟，称重，并记录。之后再放置恒温干燥箱内烘干1小时，冷却，称重。并记录。确认样品恒重。
1.4测定结果的计算
1.4.1计算公式：水份（﹪）＝｛（w1-W2）g/（w1-w0）g｝X 100
式中：W1――莲蓉样品烘干前及称样皿的重量，g。
W2――莲蓉在105±2℃恒温干燥箱烘干后及称样皿的恒重重量，g。
W0――恒重的称样皿的重量。
二：运用SFY-6水份测定仪快速测量法。
2.1在大气压下运用卤素加热器恒温加烘干，直至恒重，逸失的重量为水份，水份含量并
在仪器上直接显示出来。
2.2 SFY-6相关技术参数；称重范围：60g
称重精度：10mg水份精度0.01%
2.3莲蓉馅料水份测量的参数设定：模式：采用全自动模式
测试完了自动报警。
干燥程序：采用步聚干燥方式。具体如下：前2－3分钟温度设定为：160℃；第二温度段为115－120℃.
莲蓉的采样量：2－3g之间。
整个测量时间为：5分钟
二、产品介绍（恒重减量法）
1.产品名称及介绍
产品名称：SFY-6卤素加热快速水分测定仪
产品简介/Product/?35.html
SFY-6卤素加热快速水份测定仪是我公司新研制的新型快速水分检测仪器。环状的卤素灯确保样品得到均匀加热,操作简便、测量准确。水分测定仪在测量样品重量的同时,仪器采用环形管卤素加热方式,快速干燥样品,在干燥过程中,水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%,干燥程序完成后,zui终测定的水分含量值被锁定显示。
仪器与烘箱加热法相比,其检测结果具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法,一般样品只需几分钟即可完成测定。
仪器操作简单,测试准确,显示部分采用红色数码管,示值清晰可见,分别可显示水分值,样品初值,终值,测定时间,温度初值,zui终值等数据,并具有与计算机,打印机连接功能。
应用范围
仪器可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业,如测定肉类水分、海产品、干果水分、木耳、香菇、红枣、鱼糜水分、鱼泥、月饼馅料、面包、饼干、粮食、饲料、农产品、茶叶水分、土壤等行业中的实验室与生产过程中。样品状态如：碎片、粉末、颗粒、粘稠、液体、纤维类都可以测试。
SFY-6卤素加热快速水份测定仪（水分快速测定仪器）
仪器特点：
●卤素灯加热科学、均匀；
●检测速度快、只需几分钟；
●体积小、重量轻；
●全自动测试、用途广泛；
●操作简单、测量准确；
●显示部分采用红色数码管显示（7种参数：水分值、样品重量初值、终值、测定时间、温度初值、zui终值、判别时间）；
●具有与打印机、电脑连接功能（可选配件）。
技术参数
●水分测定范围（%）：0.01-100
●水分测定时间：只需几分钟
●测定试样重量（g）：0.5-60
●zui大称重量（g）：60
●zui小称重读数（g）：0.01
●水分含量可读性（％）：0.01
●温度指示范围（℃）：起始-180（可调）
●通迅接口：标准RS232接口
●外形尺寸（mm）：380×205×325
●净重量：3.7kg
常见问题
Q1:莲蓉馅料水份检测的直接干燥法原理是什么？
样品在105±2℃烘箱内，在大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为水份。
Q2:直接干燥法测定莲蓉馅料水份时，样品称取量和烘干时间分别是多少？
将莲蓉样品5－10g放置称样皿中，不盖称样皿盖，在105±2℃恒温干澡箱内烘3－5小时。
Q3:直接干燥法测定莲蓉馅料水份的计算公式是什么？
水份（﹪）＝｛（w1-W2）g/（w1-w0）g｝X 100，式中W1为莲蓉样品烘干前及称样皿的重量，W2为莲蓉在105±2℃恒温干燥箱烘干后及称样皿的恒重重量，W0为恒重的称样皿的重量。
Q4:运用SFY-6水份测定仪快速测量莲蓉馅料水份时，参数如何设定？
模式采用全自动模式，测试完了自动报警；干燥程序采用步聚干燥方式，前2－3分钟温度设定为160℃，第二温度段为115－120℃；莲蓉的采样量2－3g之间；整个测量时间为5分钟。
Q5:SFY-6卤素加热快速水分测定仪的技术参数有哪些？
水分测定范围（%）：0.01-100；水分测定时间：只需几分钟；测定试样重量（g）：0.5-60；最大称重量（g）：60；最小称重读数（g）：0.01；水分含量可读性（％）：0.01；温度指示范围（℃）：起始-180（可调）；通迅接口：标准RS232接口；外形尺寸（mm）：380×205×325；净重量：3.7kg。
