烘干室的干燥工艺是决定挂面品质的关键工序。该线是采用索道式（钢丝绳）低温保潮热风干燥工艺。如何降低干燥过程中的能耗是关键。在三个干燥区间，温度设置不同，温度在35℃左右。在干燥室的底部有排潮风筒，将面条中蒸发出来的潮气经过风机房内的风机风筒排出室外。针对南方的梅雨季节，通过技术，可干燥。此方法既保障面条的品质优良，又可以节省能源。在整个干燥室的三个区间的温度通过风门、阀门可以调节，同时通过特殊技术可以调节干燥室的湿度，以防止由于温度过高造成的酥面现象和由于温度不够造成的面干不透（尤其是出口产品要求的厚面）、产量上不来的情况，延长挂面的保质期，返库率极低。该线生产出的挂面的特点是：挂面味儿香，面条光滑爽口筋道、色泽均匀、直角弯曲不断、不酥条、不混汤、无酸味、保质期长等优良品质。干燥室的挂面自动移动，速度快慢可以通过变频调速电机调整，自动下挂，自动进入截断机截断。