果糖在饮料中的优势
在低温饮料中的应用优势
研究发现，果糖并不是纯净的单体，而是存在多种异构状态。果糖在结晶状态下，只存在β-D-吡喃果糖异头物。
当果糖溶于水中时，由于迅速发生变旋作用，就有可能存在3或4种变异构体。这种变旋作用发生的程度可通过测定纯果糖水溶液的旋光度而得出。
其他高级测定方法包括气液色谱法和核磁共振法，人们曾经用这两种方法测定22℃含20%果糖的水溶液中的互变异构平衡浓度。
溶液温度、pH值和浓度都能够对果糖的甜度大小产生重要的影响。
在这几个因素中只有温度对果糖水溶液的变旋作用有明显的影响，它也影响着果糖从其嘴甜状态β-D-吡喃果糖向存在较不甜果糖异构体的平衡状态转变。
在运动饮料方面的应用优势
运动饮料是根据运动时生理消耗的特点进行配制，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后消除疲劳的作用。
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