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一、简介
中文名称:
中文同义词:山梨糖醇
英文名称:Sorbitol
英文同义词:D-Glucitol(D-Sorbitol);Yamanashisugaralcohol;shanliangchun;SORBITOL;
CAS号:50-70-4
分子式:C6H14O6
分子量:182.17
二、性状
山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂，广泛应用于生产食品中。
三、用途
添加量（折干计）功效或性能
各类糖果3～15%口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念各类糕点、饼干3～10%风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念
鱼类制品3～8%防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变
果酱、馅料5～10%保湿效果佳、低甜度、无糖概念
饮料、酒、固体饮品3～5%增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概念
冰淇淋、果汁、果冻3～6%低甜度、防晶析、无糖