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柠檬酸钙
Calcium Citrate
编号 GB 16.000；INS 333
性状 白色粉末，无臭，稍吸湿。极难溶于水（0.095g/100mL，25℃）。几乎不溶于乙醇（0.0089g/100Ml，25℃）。加热至100℃逐渐失去结晶水，至120℃则失去结晶水。本品理论钙含量为21.08%。
制法 由柠檬酸与碳酸钙反应制得，或由柠檬酸钠与氯化钙反应制得。

使用 钙强化剂、缓冲剂、凝固剂、螯合剂。
使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-94）规定：可用于谷类及其制品、饮料。使用量为8~16g/kg。以元素钙计的强化量为1.6~3.2g/kg。
柠檬酸钙与一般钙源不同，对其他营养素摄取影响较小，它仅有限影响包括铁质在内的其它矿物质吸收；
柠檬酸钙盐可促进锌的吸收。
作为钙质强化剂，柠檬酸钙味道平和，气味适中，吸收率高，可用于多种食品的强化，包括*配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外还可在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂等等。

食品 工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化