冰皮的做法
一般冰皮做法
一:将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好,加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状,再以大火蒸30分钟,取出待凉,搓成软滑的粉团
二:也可以用专门调好的冰皮粉制作。
“冰皮月饼"当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。
冰皮月饼烹饪技巧
1、冰皮蒸好以后,要冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相。
说冰皮月饼口感酥软滑爽,略有弹性。吃起来凉凉 的,口感也更清凉。相比于传统的五仁,莲蓉,芝麻等月饼。显的不是那么的甜,也不会太腻。
很多人认为冰皮月饼是用熟摘米粉(又叫糕粉)制成,所以饼皮会老化,不但保存时间不长,而且会裂开。其实那是刚开始的冰皮月饼,现在新款的冰皮月饼因为采用了很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化也无生粉味。
所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。