中文名称：黄原胶

其他名称：英文名称：Xanthan Gum性状： 浅黄至淡棕色粉末。易溶于冷水、热水中、溶液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。低浓度溶液的浓度也很高。汉生胶,又称黄胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、化妆品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。

特点及性能汉生胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体．性能优越的生物胶。汉生胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。汉生胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。1. 悬浮性和乳化性　汉生胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。汉生胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。　2. 良好的水溶性汉生胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。汉生胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓慢加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。　3. 增稠性　汉生胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种.的增稠剂。　4. 假塑性　汉生胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是可塑的。汉生胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。　5. 对热的稳定性　汉生胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但汉生胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%汉生胶溶液(含1%)出25℃加热到120℃．其粘度仅降低3%。　6. 对酸碱的稳定性　汉生胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内，粘度大使和小值相差不到10%。汉生胶能溶于多种酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸，且这些汉生胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久品质仍不会发生改变。汉生胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定。汉生胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。　7. 对盐的稳定性　　汉生胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受影响。

　　8. 对酶解反应的稳定性　　汉生胶稳定的双螺旋结构使其具有的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使汉生胶降解

使用方法　　汉生胶在大多数以水为基相体系内溶解，但由于它有亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：

　　取一份汉生胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至溶解。