马铃薯(土豆)是常见的蔬菜之一,土豆冷库可以解决土豆长时间大批量贮藏保鲜的问题,土豆冷库是一种温度在 2-8℃,相对湿度在85-90%的冷藏保鲜库。

　　马铃薯对贮藏环境温度非常敏感，温度过低容易变质，丧失食用价值；温度过高芽产生毒素。温度对马铃薯内部淀粉与糖的相互转换过程会产生很大的影响。

　　实验证明在0℃条件下马铃薯内部由于淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解为糖的速度加快，呼吸强度降低，因此马铃薯适宜贮藏温度为3～10℃，根据马铃薯的用途不同其贮存温度也有所不同。

　　贮藏环境的相对湿度对马铃薯的贮藏质量也有影响，空气干燥时水份蒸发快，马铃薯皮产生皱缩，空气潮湿又容汗，造成马铃薯大量腐烂，其贮藏适宜的相对湿度为95～98%之间。