电子粉质仪的工作原理：定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。
电子粉质仪主要特征:
1.揉面钵随意换。300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵型并自动调用相应程序,无需操作者选择。
2.过载保护功能。搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员的安全。
3.指按自动上水系统，按钮控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省力高效。
4.同时显示多12个粉质图，方便比较其细微差别。
5.分析结果保存为Access数据库格式，查阅方便。
6.多重安全保护措施。双按钮启动，开盖停机。
7.智能程序感应仪器动作，自动启动绘图。
电子粉质仪技术参数:
| 粉质仪型号 | HZF-150 |
| 电机功率 | 0.2Kw |
| 电源 | AC220V,50Hz或AC380V，50Hz |
| 样品量 | 300g（300g型号揉面钵）或者50g（50g型号揉面钵） |
| 计算机接口方式 | USB |
| 转矩测定方式 | 电子扭矩传感器 |
| 精确度 | 不大于量程的0.5% |
| 主和面刀转速 | 63±2r/m |
| 副和面刀转 | 94.5±3r/m |
| 坐标刻度范围 | 横坐标：0－20min,纵坐标：0—1000FU |
| 横坐标速度 | 10mm/min |
| 单位转矩 | 300g揉面钵：9.8 mN·m/FU 50g揉面钵：1.96 mN·m/FU |
| 尺寸、重量 | L95 W53 H62cm,重75kg （配300g钵） / 70Kg（配50g钵） |
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