9. 用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时不超过10小时)
10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花"状,温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感;
11.酸奶在食用前,可根据自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;
12.没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
生产工艺酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(酸奶(7张)灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系:均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强,可以保持完整的颗粒结构,有利于维持酸奶的粘度和体态。
商用酸奶机的使用方法,具体如下:
2)“发酵"状态
在“待机"状态下,按“发酵"键,蜂鸣器短鸣一声,按键上方红色的指示灯亮,进入“发酵"状态,左数码管显示当前箱内的温度,右数码管显示发酵时间 且 右边的小数点秒闪,加热继电器和循环风机同时动作,当箱内温度达到设置的发酵温度后,加热继电器关闭,循环风机继续工作,发酵时间 为0时控制器会自动切换成冷凝状态,要停止发酵过程,按“发酵"键没加热继电器和循环风机同时停止工作,控制器回到待机状态。
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