一、主要原辅材料:
1、原料 要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其它异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹等。 辅料 食盐、白酒、白砂糖、香辛料 、
2、工艺流程 原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整理→装袋→抽空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品。
3、操作要求
1、切头剥壳 切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。
2、洗涤 用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。
3、预腌 按原料重加入6%—8%的食盐,拌匀,压紧,预腌24—48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随卤水一起流出,可减轻苦味。
4、入坛泡制。容器选择 选择四川传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹,无砂眼,火候老,釉子好,形态美观为适宜。配制泡菜水 需配制的泡菜水与原料比为1:1。选用水质硬度在6毫克当量/升以上深井水、泉水
二、设备简介:
竹笋加工设备竹笋蒸煮机生产线全部采用SUS304不锈钢和食品级UPE材料制作,符合食品加工标准,干净卫生;输送采用冲孔板式不锈钢输送带,回带采用外古结构,卫生易于清洁;本机设计了压料轮,压料轮能将忌浮物料压入热水中确保物料充分加热,尤其适用叶类、丝类、丁类等物料;主机输送板带配有变频器,物料漂烫时间可调整到佳状态,适用各种果蔬。
三、适用范围:
蔬菜杀青漂烫蒸煮作业:豆角、毛豆、秋葵、菠菜、油菜、白菜、芹菜、莲藕等
山野菜杀青漂烫蒸煮作业:刺嫩芽、柳蒿芽、荠荠菜、婆婆丁、刺五加、蕨菜、苋菜、香椿芽、竹笋、芦笋等
食用菌蒸煮作业:香菇、草菇、平菇、滑子菇、大菌盖菇、鸡枞菌、猴头菇、红菇、木耳、银耳、竹荪、灵芝、虫草等
海产品蒸煮作业:海参、鱼类、海带、小龙虾、对虾、海藻、鱿鱼、扇贝、生蚝、蛤蜊等
农产品蒸煮作业:玉米、花生、板栗、大豆、豌豆、青刀豆、榛子等
中药材蒸煮作业:天麻、地黄、沙参、太子参、黄芩、人参等
山东荷霖食品机械有限公司坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城,是一家专业从事蔬菜,海产品,肉类,中药材加工机械开发,设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有气泡清洗.机,筛板清洗机,巴氏杀菌机,脱盐机,连续式漂烫机,蒸煮冷却机,毛刷清洗机,喷淋式清洗机,涡流清洗机,振动筛,风干沥水机,翻转式吹干机,隧道式烘干机,净菜加工设备,夹层锅,行星搅拌炒锅等。
专业承接大型蔬菜,海产品,中药材初加工、深加工项目。
蔬菜清洗设备(菠菜,油菜,土豆,胡萝卜等蔬菜)
速冻,保鲜蔬菜深加工成套设备(莲藕,西兰花,山野菜,玉米,毛豆,豆角)
净菜加工成套设备(叶类,根茎类清洗去皮切割挑选包装等)
低温巴氏杀菌设备(酵素,酱腌菜,果汁,果冻等)
即食菌类(金针菇,杏鲍菇)加工成套设备,
酱腌菜(萝卜条,黄瓜,大蒜头,榨菜)加工成套设备,
土豆条/土豆片/土豆泥加工成套设备,
海产品(蛤蜊,海虹,帝王蟹,龙虾,鱼类)加工成套设备,
速冻食品(小龙虾,)生产线,
中药材(党参,当归,三七,天麻,丹参,蒲公英,桑叶)加工成套设备
火锅底料炒锅,低温巴氏杀菌沥水风干成套设备
袋装休闲(乡巴佬,小鱼仔,)食品加工成套除油洗袋风干沥水设备
公司自成立以来,经过不懈的努力,已成为蔬菜,海产品,加工机械行业,具有竞争能力的制造厂家之一。我们将一如既往地奉行“恪守承诺,诚信以待"的经营宗旨,以高质量、高品质的产品,全心全意的服务于广大新老客户。不断创新,立足国内市场,积极开拓国外市场,任重而道远,我们将以坚定的信念去迎接新的挑战,开创新的辉煌。
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