啤酒杀菌设备是啤酒包装生产线上的关键设备之一，其主要作用是杀灭残存于酒液中的酵母和其它杂菌。保证啤酒的生物稳定性，以利于长期保存。过高杀菌温度和过长的杀菌时间对啤酒的质量都是不利的，而且也会造成能源消耗的提高。因此，控制好杀菌PU值对啤酒的口感、风味和能源消耗都具有非常重要的作用。

现在一般的超高温瞬时灭菌机的温度控制工艺都已经采用PLC自动控制技术，对温度控制方面已经得到了很好的保证。而影响杀菌机设备正常运转的其实主要就是机械传动这方面，其故障率占了整个杀菌机故障的90%以上，占整条生产线故障的50%以上。对食品的营养健康日益关注，各类食品使用超高温瞬时杀菌技术的效果特别好，几乎可达到或接近灭菌的要求，而且杀菌时间短，物料中营养物质破坏少，营养成分保存达92%以上。

工作原理：物料在连续流动的状态下通过直喷式热交换器加热，并在这一温度下保持一定的时间以达到商业无菌水平，然后在无菌管路中输送到灌装装容器中进行灌装。整个灭菌过程在高温状态下瞬时内完成，将能引起物料变质的微生物和芽孢杀灭，同时，极大地保存了食品原有的风味和营养成分。这种严格的加工工艺和设备 的处理方法有效地防止了食品的二次污染，大大延长了产品的保质期。工艺优选采用直喷式杀菌系统，因其在较高蒸汽压力及超高温状态下所具备的可靠工作性能，尤其连续工作时间可长达十多个小时，从而获得了比传统杀菌系统获得更强的效果。

鲜牛乳杀菌机是鲜牛乳生产线上的关键设备之一，鲜牛乳中丙酬、乙醒、油酸、丁酸、甲硫酷及其他游离脂肪酸和主炭基化合物类、甲酸、乙酸等有机酸类和甲醒、丁酬 一己酣、 一戊西 等嵌基类等。牛乳经过巴氏杀菌后，挥发性物质达到69 Giovanna等研究发现经过加热处理的牛奶中含有酣、醋、硫化物、苯环 和市类等五大类挥发性风味物质 。在牛奶中挥发性的风味物质上可归纳为一大类是：臣、醇、醒、自 、酸、醋 内醋等简单 物；另一类是含有氧、氮、硫的杂环化合物。

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