高温杀菌锅是一种密闭的、加压的加热容器，用于对容器内的食品进行高温杀菌，杀菌锅在工作的时候锅内是加压的，因此传递温度的热量大大高于沸水，杀菌锅是利用介质向产品传递热量，肉制品的热穿高温高压杀菌锅拥有快门式压力安全联锁装置，有独立的电气仪表控制系统，可以自己自动进行恒温、保温、定时。高温高压杀菌锅整锅采用全304不锈钢制作，外形像镜子一样，具有卫生、安全、环保、耐用等特点。

主体配备保温层，减少了热量散发。降温快。为更好地灭掉和抑制菌类的生存与返活率，食品高温杀菌锅货物再高温状态下必须要及时快速地降至理想温度,我公司采用大功率、高扬程、大流量的冷水供给泵五分钟之内完成降温水的注入，以尽可能地保存其货物的风味、口感和色泽。

杀菌锅特点：


1）采用热水循环式杀菌，适合杀菌时堆积严密的食品。

2）升温起始点高，速度快，可迅速达到杀菌效果，提高食品品质，限度的保留产品原风味。

3）工艺罐内热水平均每两分钟循环一遍，各点温度均匀，。

4）降温迅速，每两分钟向工艺罐注完一遍凉水。

杀菌锅分类：
按产品结构可分为：立式和卧式杀菌锅，其中卧式杀菌锅又可分单层杀菌锅，双层杀菌锅，并联杀菌锅；
按杀菌介质可分为：水浴式杀菌锅，喷淋式杀菌锅和蒸汽杀菌锅；
按控制方式可分为全自动杀菌锅，半自动杀菌锅和手动杀菌锅；
按材质可分为碳钢和不锈钢两种材质。