郑州佳元机械设备有限公司

：薛经理

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对于河粉的制作方法，因人所表述不同，终要从实践中去总结应用才行。之前的传统方法制作出来的河粉，米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够则缺乏柔性，烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉，用理想牌粟米粉、风车牌生粉，前者太软，后者虽然好点，但却出现皮脆的问题后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例，试过1：1和1：2的都太软。1：3适合汤粉;1：4的，适合烹炒；可以再继续尝试效果。

河粉制作方法需要的注意事项:

1、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透

2、粉浆舀的多，粉就厚;粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩;粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。

3、河粉摞放过程中，切记油不要太少。切开后，如果要做烹炒之用，好拨弄开，并再抹点油，不要让河粉沾上。

4、做好的河粉皮，盘底也应该是干净的。河粉切条后，煮、炒、拌，各随人意。

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