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机打牛肉丸如何能打出手打爽口的效果，一是中速搅拌，二是搅拌的过程中，中心温度要保持10摄氏度，这样牛肉的组织不会受温度升高而改变口感，三是机器必须配备特殊的打浆桶及配有制冷设备。当然，材料方面也是十分重要的，新鲜牛肉较为适合制成牛肉丸，同时需要加上少许肥肉弥补牛肉纤维较粗的缺点。

潮州传统爽口牛肉丸制作工艺：

配料：牛肉2000克、纯碱8克、马蹄100克、芹菜100克、蒜头酥13克、白糖1克、肉丸增脆素1克、肉丸增弹素1克、牛肉香精1克、味精10克、精盐1克、淀粉14克

肉去掉筋膜，放入绞肉机绞碎。

绞好的肉馅加纯碱和适量碎冰%10左右一起放入肉丸打浆机搅至泥状肉茸(高速打浆机一般为40秒左右，中速打8分钟左右)

加入芹菜、蒜头酥、白糖、肉丸增脆素、牛肉香精、味精、精盐和10%左右碎冰搅至粘性，越黏越好。

加入20%左右绞碎的肥膘肉和8%左右的冰水打至成泥，（高速打浆机一般为20秒左右，中速打浆机一般为2分钟左右。）

加入淀粉15-20%和冰水8%左右搅匀。（高速打浆机一般为20秒左右，中速打浆机一般为2分钟左右。）

挤成15克/个重的丸子，煮至七八成熟即可。

自来水冷却，滴干水分，包装，冷冻。

生产要点：

肉要去筋膜，茸要打的越细越好。

牛肉茸一定要搅拌到有粘性，才能使牛肉丸子有弹性。

挤出的丸子形状、大小要均匀。