真空油炸机是以新鲜的水果、蔬菜、肉类等为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等*技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬脆片食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
在真空状态下，使产品如处于负压状态，以抗氧化能力强的植物油为传热介质，果蔬细胞间隙中的水分会急剧汽化而膨胀，使组织形成疏松多孔的的结构。真空低温熟化技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减少营养流失，避免氧化作用带来的危害。


真空油炸工艺流程：
原料--筛选--清洗--切片（切段）--杀青--沥水--速冻--解冻--清洗--沥水--真空油炸--真空脱油--调味--产品包装--入库。


适用的食品范围：
1. 水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。
2. 蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬菇、西兰花、红枣、冬瓜、秋葵等。
3.干果类：青豆、蚕豆等。
4. 肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。