是在低温低压下去除从物料中升华出来的水分。因此, 其真空系统必须能抽除水蒸汽, 而且根据冻干工艺的要求, 医药用空载极限真空度应达到1Pa, 食品用冻干机空载极限真空度应达到10Pa。工作真空度通常比空载极限真空低一个数量级左右。只有这样才能采用循环压力法来提高冻干速率。真空系统还必须有足够的抽速和抽出水蒸汽的能力。

　　的性能:

　　1.许多热敏性的物质不会发生变性或失活。

　　2.在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小。

　　3.由于干燥在真空下进行,氧气少,因此一些易氧化的物质得到了保护。

　　4.干燥能排除95% ~ 99%以上的水分,使干燥后产品能长期保存而不致变质。

　　5、在冻干过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状。

　　6.由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。

　　7.干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而,几乎立即恢复原来的性状。

　　8.避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表冷冻干燥机面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

　　9.因物料处于冻结状态,温度很低,所以供热的热源温度要求不高,采用常温或温度不高的加热器即可满足要求。如果冷冻室和干燥室分开时,干燥室不需绝热，不会有很多的热损失,故热能的利用很经济。

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