菜籽是我国主要油料作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。菜籽油又叫油菜籽油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽怎么榨油？从制取工艺来分，菜籽油可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。下面是关于菜籽油压榨工艺的介绍。

菜籽油压榨工艺：
菜籽的采收、筛选→菜籽→清理杂质→烘干→炒制→压榨→压榨菜籽毛油→粗过滤→精过滤→菜籽油

菜籽油压榨工艺流程：
菜籽选用规格30目/英寸的筛网进行筛选，使菜籽含杂质小于0.5％，然后进行软化，软化后菜籽含水份9％左右，再进行蒸炒，蒸炒使油料温度达110-120度，其水份含量1.5％左右，便可以进入菜籽油压榨设备进行压榨。如利用圆筒炒锅，菜籽经清选去杂后可以直接进入圆筒炒锅进入平底炒锅都可以。但在炒籽时加入2-3％的水，炒到110-120度时，即可以出锅压榨。热榨时可以采用下列方法判断菜籽是否炒好。用两块木板擦菜籽，若壳仁分离，仁成深黄色为合适，若仁成粉则太干，若壳与仁不分离则太湿。