法国食品（Anses）近日宣布“接触硝酸盐和亚硝酸盐与罹患结直肠癌的风险之间存在关联”，尤其是通过加工肉类。法国政府同日宣布一项“旨在减少在食品中添加硝基添加剂的行动计划”。

2015年，世卫组织国际癌症研究中心（CIRC）将加工肉类（尤其是熟食肉类）列为1类致癌物。加工肉类可以增加结直肠癌风险，每年在法国造成近18000人死亡，其中的亚硝酸盐被认为是可能的致癌物（2A类）。

食品“建议通过限制食物接触的积极措施来减少人群对硝酸盐和亚硝酸盐的摄入”。

关于亚硝酸盐和结直肠癌关系的争论已经持续多年，Herta和Fleury Michon等火腿制造商已经推出了“无亚硝酸盐”火腿系列，但食品警告称：“这并不是真正的替代品，因为（这些替代成分）天然含有硝酸盐，在细菌的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐”。

传统上，肉类加工者使用硝基添加剂来延长产品的保质期并防止产生病菌、尤其是导致严重神经系统疾病的肉毒杆菌；此外，硝基添加剂可以使火腿呈粉红色，否则是灰色的。

食品称，虽然降低添加剂水平可能会增加微生物风险（沙门氏菌病、李斯特菌病或肉毒杆菌中毒等疾病的发展），但可以通过其他措施控制这种风险。例如通过缩短产品的保质期、或在前期阶段采取行动（农场和屠宰场的生物保护措施）。

食品确认了肉类添加剂与癌症风险的当天，法国政府宣布了一项“旨在减少在食品中添加硝基添加剂的行动计划”。卫生部和在联合新闻稿中强调说：“这将添加剂的使用限制在必要的范围内，同时必须保证消费者的食品安全平衡”。两个部门强调：“法国消费者的健康是政府分析所有数据并提出建议的追求……正如去年2月审查有关逐步禁止熟食产品中硝酸盐添加剂的法案时所做的那样，政府将遵循食品的建议”。

卫生部和宣布将制定协调一致的行动计划，以尽可能快地减少或消除所有食品中硝基添加剂的使用，在7月底之前组织该行业参与者的次会议，并承诺在秋季将行动计划提交给议会。

法国卫生部和强调，欧盟法规允许在食品行业使用亚硝酸盐和硝酸盐，阈值为每公斤150毫克；法国已经低于欧盟阈值，为每公斤120毫克。

本报图文综合欧洲时报网