凝固型的酸奶生产线工艺流程

大型多功能酸奶生产线的主要生产模式：原料乳（脂肪 0.5%～3.0%）→ 净化→标准化→配料（加辅料：蔗糖等）→浓缩→过滤→预热（50℃～60℃）→ 均质 （15.0MPa～20.0MPa） →杀菌 （90℃～95℃、 5min～10min 或 118℃～120℃、 3s～5s）→冷却（43℃～45℃）→接种（接种量 2%～5%）→灌装→发酵（42℃～ 43℃、2.5h～4h）→冷却→冷藏后熟（2℃～7℃）→成品。

2、各工艺环节对酸奶质量的影响及控制 酸奶质量上出现的问题与某些工艺环节控制不当有关。

以下主要从原料乳、杀菌和发酵等几个方面进行探讨，通过改善加工工艺条件来提高酸奶的品质。使用超高压均质机进行搅拌分离更利于后期酸奶的成型与稳定。

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