奶皮子的制作工艺优化

奶皮子是我国少数民族地区自制的一种乳制品，是乳制品中的精华。但奶皮子的生产还局限于家庭手工制作，生产技术较为落后，生产的奶皮子没有统一的质量标准。因此为了更好的开发奶皮子，惠合机械研发了奶皮子生产线，对现有的传统奶皮子制作工艺进行改进，生产加工出品质较高的商品化奶皮子。

奶皮子生产线生产车间图

一、奶皮子生产工艺

全脂乳→过滤→加热沸腾→翻扬起泡沫→保温→冷却→取出→折叠→干燥→成品

二、奶皮子加工操作要点

1、以新鲜全脂乳为原料乳，都是现挤现用，其酸度及杂质含量均符合正常标准；

2、在添加的辅助香料的含量较高时牦牛奶皮子的奶香味过浓，给人很腻的感觉， 而加入的量较少起不到改善奶皮子风味的作用，所以要经过多次实验根据实际情况加入适量的香料；

3、在使用奶皮子生产设备制作奶皮子的过程中， 保温过程是牦牛奶皮子制作成功与否的关键，所以保温的时间和温度要根据当地实际情况试验而得出，最终才能得到奶皮子的品质及风味。

4、扬乳的温度在牦牛奶皮子的制作生产过程中是非常重要的， 在太高或太低的温度下扬乳都会给奶皮子的成型与最终的风味带来不同程度的影响。