“预制菜"是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

液氮的温度能达到-℃，当它与食品接触后能极快的带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻产生的冰晶微小，不破坏细胞原有结构，保持食品的质地。这也防止了水分的丢失，无损保持了食品的原色、原味和原质。

“一只小龙虾，要经过分拣、过油、冷卤、液氮速冻等十几道工序，才算加工完成。"通过对龙虾“"加工的设备，全部实行无菌生产。 生产线可以实现自动分拣、超声波自动清洗、自动加工，随后以-196℃液氮为冷冻介质，极速冷冻小龙虾，使得小龙虾的内部组织不会被破坏，营养限度地保留，保证了食品的真材实料、原汁原味。