现在很时兴喝果酒，人们用各种水果来酿酒。菠萝是可以酿酒的，菠萝酿酒的步骤是先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎，破碎液中含有果汁和纤维，这是两者的混合物。破碎液加入纤维素分解酶，使纤维分解成可发酵性糖。所用纤维素分解酶系普通的纤维素酶。每100公斤破碎液的用酶量为100克。酶处理条件为30℃，24小时。破碎液经酶处理后，由于纤维素被分解，所以破碎液逐渐变清，而纤维素终被转化成可发酵性糖，这里所说的可发酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是β－D-葡萄糖。酶处理液，再加酵母进行发酵。发酵通常在室温下进行，发酵期5天，当糖度降到1~2%时即可停止发酵。发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质之后，再进行后熟。这样生产出的菠萝酒为葡萄酒型的酒，酒精度约为8%，菠萝酒的得率为破碎液的60%。把上述的发酵液进行蒸馏后，即生产出白兰地型的菠萝酒，其酒精度为40%左右。成都一品庄园是用原汁生产各种发酵型果酒的厂家，长期生产发酵型微甜型菠萝凤梨酒，不勾兑无添加，产品高，比市场上零售更美丽，用料比小作坊更实在，如果你需要樱桃酒等发酵菠萝凤梨酒，请联系成都一品庄园葡萄酒业有限公司。