酿造无花果酒步骤

无花果被称作“水果皇后"、“性命之果"由此可见其营养成分之高，大家对它的钟爱，无花果除开能当新鲜水果生鲜之外，还能做调料熬粥，也可以做药泡药酒，无花果采摘下来后不容易保存，所以通常把无花果拿来做无花果酒。无花果酒对人的身体很有好处，一、降压降脂，无花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到、预防冠心病的作用;二、促进消化，无花果酒含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲;三、润肠通便，花果酒含有多种脂类，故具有润肠通便的效果;四、利咽，无花果酒有消肿之功，可利咽消肿，对咽喉可以起到很好的保护作用。那么无花果果酒的生产过程是什么样子的呢？无花果酒的加工工艺流程：无花果鲜果→挑选→清洗→去蒂、切分→钝酶→打浆→加入果胶酶酶解→调整成分→接种酵母→发酵→过滤→无花果原酒→陈酿→过滤→调配→杀菌→成品1.原料处理选用成熟度高、无腐烂的新鲜无花果为原料，用自来水清洗后，去蒂并切成四瓣，用多功能蒸煮锅蒸5min，钝化无花果中的酶，再用高速组织捣碎机将无花果打成浆，并在无花果原浆中加入20%的蒸馏水，得到加工所需的无花果浆。每一颗无花果，我们都是用心挑选2.果胶酶处理，由于无花果果实中含有大量的果胶物质，而果胶物质在酿酒过程中，不利于渣汁分离，影响果酒的澄清。打浆后，无花果浆的pH值为，在其中加入%的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间2h。3.调整成分，在无花果酒生产过程中，由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因，使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近，保证无花果酒风格和质量的稳定，发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况，对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整，对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为75mg/kg(以SO2计)，pH值用酒石酸调整至。4.发酵将调整好成分的无花果浆，置于25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中，测定其可溶性固形物的含量。5.过滤，发酵结束后，发酵无花果浆先用纱布及300目的绢布过滤，然后采用孔径为μm的醋，酸纤维素膜，经压滤机进行过滤，得到无花果原酒。6.陈酿过滤后的酒液，在密闭条件下采用高温(70℃)低温(-5℃)间隔 陈酿。7.调配调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香，使其符合产品质量标准。