开机前准备工作：查看设备的使用记录，了解设备的运行情况，确认设备能正常运行。检查设备的清洁情况，并进行必要的清洁。使用前在各转动部位加油，检查电热棒有否损坏。

检查夹层锅内须加入导热油4/5满为止，加油前先堵住排油口，加油量到溢流口下4~5cm为宜，然后在加热前用阀门封好一边溢流口，另一边先接一个导管导流加热时可能流出多余导热油到一个桶内，使用4~5次后方可用阀门封上。

广泛用于糖果,制药,乳品,酒类,糕点,饮料,蜜线,罐头等食品加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤,烧菜,炖肉,熬粥等,是食品加工提高质量,缩短时间,改善劳动条件的优良设备。