2.酸奶有“离水现象"还能饮用吗？

当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象"，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

3.什么情况下酸奶难成功？

牛奶残存太多，会抑制有益菌的繁殖。

牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。

发酵时间太短。

4.酸奶发酵时间过长会坏吗？

发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。

低脂牛奶、酸奶可降低抑郁风险。我们中的许多人选择低脂奶制品而不是全脂奶制品来保持我们的健康腰围。然而，一项研究表明，低脂牛奶可能还有益于心理健康。在一项对来自日本的1000多名成年人的研究中，研究人员发现，与那些摄入量较少的人群相比较，摄入大量低脂牛奶和酸奶的人患的可能性较小。该研究的合作者，日本东北大学的Ryoichi Nagatomi及其同事将他们的研究成果发表在《社会学与流行病学》杂志上。也称为严重抑郁障碍，是美国常见的精神疾病之一。根据国家心理健康研究所的数据，2015年，美国大约有1610万名成年人在过去12个月内经历了至少一次严重的。

从工艺上来看，「老酸奶」的质地确实会厚重一些，但却很脆弱。很可能经历过包装、运输、销售等环节后，变成豆腐渣状。为了把这种质地一直维持到我们吃的时候，自然少不了添加剂的帮忙。除了会加入一般酸奶都会用到的增稠剂之外，还会加入琼脂、明胶和果胶等几种添加剂，可以让「老酸奶」变得更结实。而这几种添加剂在果冻、布丁中很常见，这样的老酸奶说白了就相当于「酸奶果冻」。

所以，「老酸奶」厚重的口感，只不过是工艺和添加剂的功劳，跟「更纯正」沾不上边。营养价值上跟其他酸奶并没有区别，而且大多数「老酸奶」糖的添加量也不低。 次数用完API KEY 超过次数限制