巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1、杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度,超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。
2、风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶,超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3、营养:巴氏杀菌乳营养破坏少,超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4、保存条件和保质期:巴氏杀菌乳在2~8℃下存放3~10天,超高温灭菌乳常温下可保存3~6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
5、国外消费:巴氏杀菌乳是主要消费类型,超高温灭菌乳是次要或较少消费量。
6、巴士灭菌设备开启自来水进水阀门,回水阀门,2分钟之后关闭自来水阀门,小型鲜奶加工设备开启冷水出和冷水回阀门。由温度表检测奶温,50℃以下每间隔36s开启搅拌器60s,巴氏牛奶杀菌机50℃以上每间隔40s开启搅拌器30s。
7、由温度表检测温度至4-6℃,巴士灭菌设备关闭冷水出和冷水回阀门。至设定温度后进入冷存过程,小型鲜奶加工设备杀菌过程完毕,可由放奶阀门为消费者打奶。冷存过程耐温不得高于6℃,巴氏牛奶杀菌机每间隔20分钟搅拌一次搅拌时间60s。
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%~5%。
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