巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。

巴氏杀菌不可能所有细菌，它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品， 巴氏灭菌法又称巴氏消毒法1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。

杀菌原理;巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，16天。

杀菌方法:当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间"(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间"(HTST)处理是一个“流动"过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。

酸奶巴氏杀菌机具有杀菌效果好，噪音小，速度可久耐用，安全可靠，温度能自动控制，维修方便等特点，是创业者的理想选择.

酸奶设备生产厂家注意事项：

（1）奶罐放奶后应立即进行清洗。清除微生物繁殖场所减少污染源并方便下次使用。

（2）奶罐停用后应保持罐内干燥清洁，严禁罐内长期存放液体。

（3）严禁用钢丝刷刷洗奶罐。

（4）检查搅拌器是否缺油，油封是否完好。