真空包装机气调保鲜包装对肉制品熟食的作用:
真空包装机气调保鲜包装,熟食制品中西式畜禽熟食制品保鲜,要求保鲜防腐和原汁原味。保鲜气体一般有氮气和二氧化碳等气体组成。气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌保鲜,保持食品营养成分和原有口感、口味和形状。在0-4℃条件下,真空包装机气调保鲜包装保鲜期在5-7天;采用巴氏杀菌(水温80℃左右)后,常温下真空包装机气调保鲜包装保鲜期在30天以上,先采用高阻隔膜。
目前市场上气调真空包装机主要有盒式与袋式两种。对于盒式气调真空包装机,国内外的研究较为深入,其气体置换率和包装作用效率较高。
然而对于袋式气调真空包装机且,气体置换形式目前主要有两种:一种是真空充气式,此种方法的原理是通过向包装袋内置入气管,先将包装袋抽真空然后充入保护性气体最后封口完成包装,这种置换方法可带来较高的气体置换率,但由于需要先完成抽真空然后充气在时间上花费较多,同时此种方法属于半自动作业需要人工放置包装袋,不利于提高包装效率;另外一种是气流冲洗式皿,其工作原理是向包装袋内置入充气管,连续向包装袋内充入气体将袋内原有气体驱逐出后封口,此种方法可以将包装袋内的含氧量从约21%降低到2%-5%,且由于不需要进行抽真空工序故可实现连续快速的作业。但其缺点是包装残氧量大,无法实现包装袋内的高精度配气充气,致使气调包装的保鲜效果大大降低。
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