1、仪器通电前，水浴桶bi须加水，严禁无水干烧。
2、仪器用毕应切断电源。
3、使用后将粘度搅拌器和粘度管洗净沥干。
4、仪器应在干燥通风的室内工作。
5、工作室里应装有冷水笼头。
6、仪器使用时，bi须接地。
降落值仪在设计的时候采用的原理是：谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—活性的差异。降落值愈低表明α—的活性愈高。
降落值测定仪是测定谷物中活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，降落值仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等ling域中进行质量检测的仪器。用户可根据实际需要选择带打印和不带打印功能。
作用于淀粉生成的分子量小的糊精，可以防止淀粉之问的相互反应而发生老化作用。小麦面粉中天然存在一些酶活性，其主要以为主，但大多数面粉中α一的含量很小，在加工中通常需要添加麦芽粉或“一来补充"。 过量添加“一，会使破损淀粉过分降解，导致面团发黏、变软，组织粗糙，的添加量过少则会使面制品的体积较小，而且容易老化。所以“一的添加量要根据具体的酶制剂的种类、性质、面粉的特性等来确定。通过降落值了解面粉里面酶的活性，在进行适当的添加，这样才可以将它的功效发挥到较大。
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