面筋洗涤仪测定湿面筋含量：(1)称样：用生化培养箱将洗水调至所需温度，从面粉样品中称取定量试样10．00g并置于常温。(2)将试样面筋洗涤仪的洗涤杯中，让洗涤仪工作。(3)洗涤：洗涤水为预设置温度水，将面团放在手上，在放有筛子的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉、麸皮等物质。在揉洗过程中换洗水数次，并回收筛面上散失的面筋。(4)检查：将面筋放人烧杯中，加清水5ml，揉捏数次，取出面筋，在水中加碘一溶液3～5滴，混匀后放置lmin，此水溶液不是蓝色，表明已洗涤干净，否则继续洗涤。(5)排水：将洗好的面筋放在面筋离心仪上离心(6)称重：排水后取出面筋放在预xian烘干称重的滤纸(％)上，称得面筋与滤纸总重量 。(7)结果汁算：湿面筋湿面筋(％ )=100×(W1-W0)／10.00（8)平行作若干组，取4组数据较接近的，使其中任两组数据的误差不超过1.0％ ，测定结果取小数点后位，其编号分别为l #、2 #、3# 4#
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