杀菌锅特点:
1)采用热水循环式杀菌,适合杀菌时堆积严密的食品。
2)升温起始点高,速度快,可迅速达到杀菌效果,提高食品品质,限度的保留产品原风味。
3)工艺罐内热水平均每两分钟循环一遍,各点温度均匀,。
4)高温迅速,每两分钟向工艺罐注完一遍凉水。
5)每次杀菌完毕,热水可储存在上罐,待下次使用,缩短食品升温时间,提高工作效率。
6)锅门采用充气式硅橡胶密封圈,密封可靠,寿命长,每三年更换一次。
7)配备安全连锁装置。
功能:
使用反压力杀菌,即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加 ~ 个大气压。特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在杀菌过程中,应注意最初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定
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