玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油是在毛油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。

玉米油的加工一般包括玉米提胚，玉米胚芽的预处理压榨、浸出，以及毛油的精炼等工艺。

玉米胚芽的提取：
1.干法提胚即对玉米不进行水分调节，直接利用机械法，进行搓碾、挤压或撞击搓碾的共同作用，使皮、胚与胚乳分离的方法。干法提胚工艺简单，能耗低、无污染，但提胚效率低、胚中含胚乳多。
2.湿法提胚将要玉米浸泡、破碎、脱胚，经旋液分离器将胚与淀粉分离的方法。该法的提胚效率能达到85％～95％，胚的水分已达60％，必须进行烘干，干燥后的胚(含水量为2％～4％)，含油量已达44％～50％。因此能耗大，有环境污染问题，设备投资大，生产成本高，投资回收期长。

玉米油的加工主要是从玉米胚芽中提取玉米油，有两种方法：一是压榨方法，适应中小型油厂；二是溶剂浸出法，适应大型油厂。采用压榨法生产玉米胚芽油，其产出率高只能达到65％，在采用压榨法的基础上同时又采用溶剂浸出法生产玉米胚芽油，这两种工艺技术使玉米胚芽油的产出率达到97％。

预处理及压榨工艺流程：
一般采用螺旋榨油机。为了保证获得较高的出油率，除了实现上述条件外，榨油机的压力在69 MPa以上。压榨后饼中残油控制在6％～7％，饼中含水为3％～4％，为安全起见，成品饼水分应调节至12％左右为宜。

玉米油浸出流程：
玉米胚芽的水分必须控制在适当范围才能实现后部预榨、浸出工序对入浸坯料的水分要求，同时也有利于轧胚时不粘辊，易使玉米胚被压成均匀的薄片，为降低胚残油创造有利条件。烘干去水后的胚料适宜水分为10％～11％。防止坯片粉末度增加，其厚度应控制在0．35～0．45mm较为适宜。蒸炒、预榨、冷却能进一步改变料胚籽粒的内外部结构，使蛋白质凝固变性，减少油分子向外扩散的阻力，同时调节入浸料坯的水分和温度。对于预榨浸出工艺的玉米胚，其入浸料胚水分要求控制在4％～6％左右为宜。对于6号溶剂油而言，入浸料坯的温度以50～55℃为宜。浸出、净化、蒸发、汽提及溶剂回收按常规浸出工艺生产操作规程进行操作。

玉米油精炼流程：
毛玉米油是由玉米胚芽榨制而得的一种呈较深发红的琥珀色植物油。毛玉米油有特殊气味。毛玉米油杂质含量高，低温时出现混浊，不能直接使用，经过精炼处理后，可以得到低浊点、低熔点及储藏稳定的玉米精炼油或色拉油。