酱油及盐渍品中食盐含量的测定——莫尔法
一、原理
以K2CrO4作指示剂，用AgNO3标准溶液直接滴定样品中NaCl。滴定过程中先出现AgCl白色沉淀，当样品中Cl-与Ag+定量沉淀后，稍微过量的Ag+就与指示剂K2CrO4生成Ag2CrO4砖红色沉淀，即为滴定终点。反应分别为：
Ag+ + Cl- ＝ AgCl↓(白色) Ksp(AgC1) = 1.77×10-10
2Ag+ + CrO42- ＝Ag2CrO4↓(砖红色) Ksp(AgC1) =1.12×10-12
二、试剂
0.1mol·L-1 AgNO3标准溶液；5%K2CrO4溶液。
三、操作方法
①样品处理：准确移取酱油5.00mL，置于100mL容量瓶中，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀。若为盐渍品则准确称取约10.0g，粉碎后，加温蒸馏水25mL，浸提半小时并不时搅拌，共三次，浸提液一并移入lOOmL容量瓶中，冷却，加水稀释至刻度，摇匀，过滤。
②样品测定：吸取酱油稀释液或盐渍品滤液lO.00mL，置于锥形瓶中，加蒸馏水50mL，摇匀。加入K2CrO4指示剂5滴，在充分振荡下用0.1mol·L-1AgNO3标准溶液滴定至砖红色沉淀出现，即为终点，记下所消耗AgNO3溶液的毫升数。重复性条件下平行测定两次。
移取蒸馏水60mL，同时做试剂空白试验。
四、结果计算：
按下式计算酱油中氯化钠质量分数：
ω=c×(V1-V0)×0.05845/(5×10/100)
式中 ω——试样中氯化钠的质量分数(g/mL)
c ——AgNO3标准溶液的物质的量浓度(mol·L-1)；
V1——测定试样稀释液时消耗AgNO3标准滴定溶液的体积(mL)；
V0——试剂空白消耗AgNO3标准滴定溶液的体积(mL)；
0.05845——NaCl的毫摩尔质量。
