黑米米酒发酵过程中温度控制

黑糯米酒的生产制作一般是这样，黑糯米洗净放水泡12小时以上。然后，泡好的黑糯米放电饭锅里面煮，米饭选择煮到适中就好。（切记一定不可以粘到油，否则发酵会发霉）。接着，煮好的黑糯米，装出一个大盆里凉冻，到30摄氏度的时候就倒甜酒取，加一点点水，大概60毫升即可，然后拿手伴均匀、装瓶、压实、中间挖一个洞好出酒。后封瓶，途中不要经常打开来看，把它放在棉被里，夏天一般24小时就发酵成功，冬天天气比较冷，一般都有两三天！后，两天后打开看有酒香味跟酒出来，就可倒温开水进去了，拿温开水加五勺白糖拌匀倒下去，你想多点酒就倒多点，（我的倒了三百五毫升）倒温开水进去主要是停止发酵。然后继续放尽棉被里发酵24小时后就可以吃了！在黑米酒的发酵过程中温度要控制在30度左右，如果温度过高就会使酒产生酸味，如果温度过低则发酵时间会很长，也会出现酸苦味，所以温度控制很重要。