花生奶稳定剂的应用

一、 参考配方（%）：

二、 产品特点：

热稳定性好、乳化能力强、防止油层析出及蛋白沉淀、香滑细腻、香润爽口。

三、 工艺要点：

1. 花生180℃焙烤15分钟（中间翻动）、去红皮，再100℃烘烤1小时；用左右的温水浸泡4-6小时。

2. 配料总量60%的水（-8.0）加热至50-60℃，加花生仁磨浆，过滤得花生浆，搅拌加热至70-80℃。

3.稳定剂与数倍量的白糖干混合，用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟，趁热用胶体磨磨一遍，加入花生浆中。

4.加入其它溶解好的辅料，加水定容搅匀，加热至75-80℃.

5.胶磨、均质（次18-20Mpa.第 二次25-35Mpa）。

6.过UHT（135℃，3秒）。

7.灌装后85℃、30分钟杀菌。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准：GB26687－2011。