复配乳化增稠剂
果味棒棒冰的应用
一、 参考配方(%):
恒宇稳定剂 | |
白砂糖 | |
果葡糖浆 | |
山梨酸钾 | |
甜蜜素 | 适量 |
食盐 | |
柠檬酸钠 | |
柠檬酸 | |
食用香精、色素 | 适量 |
加水至 | 100 |
二、产品特征:
耐 高温耐酸性好,透明度高,稳定性佳;棒棒冰冷冻后,冰晶细小,口感松脆清凉。
三、操作工艺:
1、白糖、食盐及恒宇稳定剂混匀,干拌搅匀,加入烧料缸。
2、定量。
3、烧料至93℃,保温10分钟。
4、保温过程中加入甜蜜素、山梨酸钾等辅料。
5、柠檬酸及柠檬酸钠用水溶解稀释,备用。
6、浆料在90℃左右,加入用水溶解的酸及酸钠,加入色素、香精。
7、灌装、封口。
8、二次灭菌(85℃,20-30分钟);高温灌装可据实际情况喷淋冲洗即可,或减少二次灭菌时间。
9、冷却,风干,包装。
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